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合口味孫小荔打通廣式面點產業鏈
2億營業額，3年開50傢快餐連鎖和150個專賣窗口理財周報記者 錢文俊/文在快消品領域，再不起眼的產品都具有無窮大的想象空間，隻要你找準市場突破口。你可能不知道的是，在廣式面點領域裡，珠三角商超每銷售三包廣式面點，就有一包來自於合口味。20年前，廈門大學外文系畢業生孫小荔隻身來到深圳，在機關系統工作一段時間後，她選擇瞭下海創業，創立深圳合口味食品有限公司。其時，孫小荔曾經每天騎著單車，在深圳大街小巷叫賣起她的餃子和湯圓，從不打廣告的合口味憑借著口碑得到終端認可，她也因此發傢。不過，在灣仔碼頭、三全和思念相繼湧入深圳市場之後，長期的價格戰使得孫小荔疲憊不堪，於是她改變瞭策略，轉攻廣式面點。如今，在珠三角市場，合口味在廣式面點領域已經做到瞭極致。未來，她希望打通廣式面點產業鏈，3年內開50傢快餐連鎖“麥+”和150個“廣式點心專賣窗口”，將合口味的產品直接推向消費終端。這些年，盡管風投一波又一波地找上門來，孫小荔都斷然拒絕，她希望合口味在她的掌控下，走得更久更遠，哪怕慢一點。找準突破口經過市場調研後，合口味2010年開始進入面點市場。靠餃子和湯圓起傢的合口味，毫無疑問，也曾經希望在該領域取得更大突破。不過，一直堅持拒絕外來資本的合口味，發展都源於利潤滾存，在強大的資本面前，合口味的力量顯得弱小。手握大把現金的巨頭們，打起價格戰起來一點都不含糊，深圳市場經過一場血雨腥風的較量後，如今高端市場由灣仔碼頭把持，三全和思念各占半壁江山。“在高端的領域，灣仔碼頭的優勢巨大，口碑也非常好。而中低端領域，思念和三全具有明顯的資本和規模優勢。”合口味董事長孫小荔告訴理財周報記者。如果盲目跟風，與三全、灣仔碼頭打價格戰，合口味很可能像龍鳳一樣，最終潰不成軍，被巨頭收購。因此，在強大的對手面前，孫小荔決定放棄餃子和湯圓的市場。經過多年的市場觀察，她敏銳地看到瞭面點市場的潛力和空缺。在這個市場裡，還缺少一些真正有影響力的品牌，經過市場調研後，合口味2010年開始進入面點市場，並專門針對珠三角市場的消費習慣研發出合乎大眾口味的廣式面點。這是個巨頭們無暇顧及的市場，但市場空間卻不小。根據三全食品(002216,股吧)2012年年報，其在面點及其他的營業收入為5.32億元，占總營收比例為19.86%；其主打品種湯圓和水餃營業收入合計為19.19億元，占比為71.6%。強龍敵不過地頭蛇，北方的品牌並沒有非常具體地針對廣東市場的特點進行產品研發和推廣，這也給瞭合口味生存的空間和擴張的機會。據AC尼爾森數據，在珠三角商超渠道，合口味的包點饅頭市場占有率為36%。記者瞭解到，目前合口味營業收入為2億元左右，其中有80%的比例為面點，水餃和湯圓收入占比為20%。在近兩年，除瞭不斷豐富常規的廣式面點產品線外，合口味還研發出廣式粽子，針對端午節進行銷售。“這是一個新的利潤增長點，目前規模大約有5千萬元左右。”孫小荔表示。涉足餐飲連鎖深圳已有6傢“麥+”快餐連鎖，計劃到2016年開50傢。在面點市場不斷拓展之際，孫小荔並沒有停下來，她現在致力開拓的，是打通面點市場的產業鏈，將合口味的面點產品直接送到消費者的嘴裡。她已經開始瞭嘗試，在深圳市場，已經有6傢名叫“麥+”的快餐連鎖。“麥+”定位於都市白領，提供早餐面點和午晚餐水餃雲吞，就餐環境較為舒適。“第七傢已經準備開業瞭，今年我們打算開12傢。”孫小荔說，“到2016年，我們計劃開店50傢。”保守的孫小荔表示，這50傢店全部為直營，“麥+”的產品比較豐富，希望能夠對每傢店都有足夠的控制力，維持品牌的美譽度。除瞭“麥+”，孫小荔還將在不久後推出“廣式點心專賣窗口”，這種門店的規模比“麥+”小，主要針對社區，為上班一族提供面點，主要以外帶為主。“2016年，我們會在珠三角開150傢分店，其中2/3以直營為主，1/3放開加盟。”她表示。記者瞭解到，“麥+”的面點都由合口味中央廚房提供，為瞭保持廣式面點的獨有風味，合口味還開發出冷凍面團技術。運用這種技術，可以使得面團和生肉都保持新鮮，進入門店後將其醒發，保留瞭一次蒸熟的鮮味。而孫小荔本人也對自傢的食品愛不釋口，“我有時候早餐午餐都去吃自己傢的產品，傢人的早餐也是合口味生產的饅頭和包子，如果自己生產的產品都不吃，那就不該去做食品。”保守擴張，拒絕風投孫小荔在公司擁有十足的話語權，控股90%。這些年的精耕細作，合口味吸引瞭不少風投的目光。“三四年前，就有風投找過我們，勸說我去OTCBB（美國場外櫃臺交易系統）和新加坡上市，甚至有一傢大型央企曾試圖並購我們。”孫小荔告訴記者，“現在也經常有風投找上門來。”不過，孫小荔數次婉拒，並在采訪中多次向記者表示，自己拒絕被資本綁架。“我希望能夠對企業有足夠的掌控力，如果引入風投，就會不得不進行急速地擴張，這可能會走上一條不能回頭的道路。”孫小荔說。目前，孫小荔在公司擁有十足的話語權，控股90%，深耕珠三角市場的合口味，未來還是以珠三角市場為主。“我們也有過擴張的沖動，但是，我們的資源有限，盲目擴張可能會帶來很多問題。”孫小荔表示，未來希望能夠做到10億元的銷售規模，並且有充分的現金流保證，打造一個良性的健康的商業模式。var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-07-01/155647086.html
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